炸茄子的挂糊

炸茄子的挂糊可以根据不同的口感需求选择不同的配方。以下是几种推荐的挂糊方法：

配方：红薯淀粉200g、啤酒100ml、鸡蛋1个、食用油20克。

特点：红薯淀粉遇热油后蓬松凝固，口感焦脆。鸡蛋液增加香嫩口感，啤酒提鲜，并产生气泡，使面糊更蓬松。食用油增加面糊顺滑度和黏性，可以使面糊更均匀附着于食材表面。

配方：面粉100克、鸡蛋清1份、啤酒60ml。

特点：此面糊适合素菜挂糊，口感清香酥脆，适用于炸茄子、香菇、豆角、南瓜等。做法简单，面粉加蛋清和啤酒搅拌均匀，黏稠度可以用筷子挂起即可。还可以加胡椒粉、盐等调味，口感更突出。

配方：生粉100g、面粉200g（中低筋都可）、无铝泡打粉5g、色拉油20g、盐10克、蛋清1份、水适量。

特点：这个配方比较复杂，但相应的口感也是最好的，适合给许多食材挂糊，算是万能配方。面糊的黏稠度可以根据食材的性质来自行决定，加水量控制好即可。

配方：淀粉、水、食用油。