豇豆烤茄子

常规做法

材料：豇豆3500克，茄子1500克。

步骤：

茄子切三角条，加水80克，淀粉120克，搅拌均匀后入六成热油中炸至金黄备用。

豇豆切段，入六成热油炸至表面起泡。

锅留底油，下入葱花60克，姜片30克，蒜蓉60克，干辣椒10克炒香，倒入茄子和豇豆，加盐40克，酱油60克，绵白糖25克，鸡精15克，胡椒粉5克，老抽10克，翻炒均匀，淋葱油出锅装盘。

简易做法

材料：茄子2个，豇豆1把，蒜4个，小米辣2个，生抽1勺，蚝油1勺，盐适量。

步骤：

茄子去皮切成长条，微波炉高火打五分钟至软。

豇豆去头去尾，摘成段，微波炉高火同样五分钟至软。

准备蒜片和小米辣，调匀生抽、蚝油、盐、温开水半碗。

锅热放油，下蒜片爆香，放入茄子翻炒十几秒，放入豇豆继续翻炒一分钟，放入小米辣，倒入调好的料汁，翻炒防止粘锅，收汁即可。

调味做法

材料：茄子、豇豆、蒜末、二荆条（青椒）、生抽、蚝油、老抽、毛毛盐、味精、花椒粉、淀粉、清水。

步骤：

茄子切长条，泡水5分钟，拧干水分，撒上淀粉均匀裹满。

豇豆掰成长条沥干水分。

调好芡汁（生抽、蚝油、老抽、毛毛盐、味精、花椒粉、淀粉、清水）。

锅热放油，六成油温，下锅炸茄子至金黄，炸软备用。

豇豆直接下锅炸至表皮皱皱的。

锅中留底油，放蒜末青椒，炒出香味，然后放茄子、豇豆，倒入调好的料汁，大火翻炒均匀，收汁即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。