茄子古法

茄子的古法烹饪方法有多种，以下是一些具有代表性的古法茄子做法：

酱烧茄子

选嫩茄子，用竹刀或骨刀切成四份，避免金属刀具影响风味。

用热水焯烫茄子去除腥味或涩味。

锅中加热油，加入香酱和葱白炒香，再放入茄子，用文火慢炖或焖煮至熟软。

最后加入花椒和姜末。

盐醯调味银茄

选新鲜银茄，切成适口大小，撒盐轻拌腌制5~10分钟。

用米醋、蒜末、葱花调成盐醯汁，可加香油。

将银茄挤水后快炒至微黄，再加调汁炒匀，装盘后点缀葱花。

古法蒸茄子

茄子切条，用滚水汆烫1分钟，捞起沥干水。