瓦撑鸡做法

瓦撑鸡的做法如下：

鸡腿或鸡胸肉500克，剁成稍大的块。

调料：麻辣鲜30克、味香素复合调味料6克、家乐麻辣鲜露300克、味达美味极鲜酱油300克、海天蚝油1250克、海天海鲜酱250克、海天草菇老抽60克、凤球唛鲍鱼汁50克、料酒50克、佳隆鸡粉70克、鲜味王40克、盐50克、姜粉35克。

鸡块先用清水浸泡去血水，然后捞出控干水分。

加入花雕酒16克和清水15克拌匀，再放入腌料19克，搅拌至水分全部被鸡块吸收，腌制35分钟以上。

建议在腌制时加入少许食粉，每五斤鸡块放2克左右，以使鸡块炸出来外酥里嫩。

锅中放半锅清油，烧至6成热（180度）。

放入腌好的鸡块，大火炸至鸡块微黄定型，转中火炸至八成熟，表面金黄，捞出沥油。

等油温升高后，再稍复炸一下，至外焦香里嫩。

锅中放少许色拉油，烧热后放入蒜片25克、鲜花椒20克和少许小米辣炒香。

放入50克酱料小火炒香，再放入70克水炒均匀。

加入辅料和鸡块，中火翻炒至锅中汁水不多了，淋入6克藤椒油和少许辣椒油，翻炒均匀。

最后撒上芝麻，倒入砂锅中，砂锅要提前烧热。

这样，一道美味的瓦撑鸡就制作完成了。建议在实际制作过程中，可以根据个人口味适量调整调料的用量，以达到最佳口感。