八寸南瓜戚风蛋糕做法

方法一：

1. 南瓜上锅蒸熟，用料理机打碎。

2. 准备两个无油无水的容器，将蛋黄和蛋清分开。

3. 蛋黄中加入30克白砂糖，油和水搅拌均匀后倒入南瓜泥，搅拌均匀。

4. 筛入面粉，搅拌均匀备用。

5. 蛋清中加入三分之一的糖，低速打发至鱼泡状，再加入二分之一的糖，打发至出现纹路，最后加入剩下的糖，高速打发至提起打蛋器有2个尖尖的角。

6. 蛋白分三次加入面糊中，快速切拌均匀。

7. 拌均匀的面糊倒入模具，抹平，烤箱200度预热，放入面糊转140度烤40分钟。

8. 烤好的蛋糕出炉倒扣放凉，完美脱模。

方法二：

1. 南瓜蒸熟，取135克南瓜捣成泥状。

2. 鸡蛋蛋清和蛋黄分开装在无水无油的容器内，玉米油和牛奶倒入蛋黄中防止蛋黄变干结皮。

3. 用打蛋器混合蛋黄液，打发蛋白到看到鱼眼泡的状态，加入三分之一细砂糖继续打发，蛋白霜打发至泡沫细腻再加入三分之一的细砂糖，打发蛋白霜成纹路时加入玉米淀粉和剩余三分之一细砂糖继续打发，打发到提起打蛋器可以看见蛋网前段两个小弯钩。

4. 用刮刀弄一点蛋白霜跟蛋黄糊混合搅拌，然后倒入蛋白霜中，采用翻拌的手法拌匀。

5. 混合好的蛋糕糊从15厘米处轻轻摔下振出气泡，放入预热好的烤箱160℃烤40分钟，观察蛋糕体长高之后稍微有点降落就可以出炉。

方法三：

1. 南瓜上锅蒸熟，压成泥过筛取100克。

2. 分蛋，蛋黄用4个，蛋清用5个。

3. 蛋黄内加油、奶、加10克糖搅打均匀，再倒入南瓜泥搅匀。

4. 筛入面粉，搅匀成蛋黄糊。

5. 蛋白打至粗泡后加入几滴醋和20克糖继续中速搅打，打至清晰纹路后加剩下的20克糖，打出小尖角打发到位。

6. 挑小部分蛋白霜入蛋黄盆，翻拌均匀后再倒回蛋白盆内，用切拌翻拌的方式拌均匀成蛋糕糊。

7. 倒入模具，晃几下，振几下，烤箱预热135度，放入下层，烤35分钟后提高温度至160度再烤35分钟，一共70分钟出炉，倒扣半小时脱模。

这些做法都大致相同，主要区别在于糖的用量、牛奶或油的用量以及烘烤时间和温度。可以根据个人口味和烤箱的实际情况进行调整。