秘制油做法

材料：色拉油1500克、泡椒100克、豆瓣酱50克、香叶30克、草果10克、罗汉果2个、小茴香20克、白蔻30克、良姜10克、香茅50克、老姜100克、大蒜20克、大葱30克、广红萝卜100克、青椒75克、芹菜100克、红葱头100克、芝麻100克。

做法：

1. 把老姜、大蒜、大葱、广红萝卜、青椒、芹菜、红葱头等洗净后控干水分，放入色拉油锅里微火熬约30分钟，待出味后打去料渣。

2. 再下鱼泡椒和豆瓣酱用微火炒干水分，最后下芝麻、香叶、草果、罗汉果、小茴香、白蔻、良姜、香茅等浸泡约2小时即可。

材料：甘松、肉桂、豆蔻、甘草、陈皮、草果各30克，小茴香70克，木香、香茅草、砂仁、荜拨、白芷、红蔻、肉蔻、八角各25克，香果20克，丁香15克，桂皮40克，孜然30克。

做法：

1. 将所有香料入2500克油锅中小火熬制30分钟即可。

材料：两斤半鸡油、两斤半猪油、五斤菜籽油、两斤泡椒、两斤干红椒、20克白蔻、200克四川青花椒、60克山奈、50克小茴香、20克香叶、50克八角。

做法：

1. 将两斤半鸡油、两斤半猪油、五斤菜籽油小火熬4分钟（约六七成热），然后放凉至三四成热。

2. 加入两斤泡椒、两斤干红椒、20克白蔻、200克四川青花椒、60克山奈、50克小茴香、20克香叶、50克八角，小火熬10分钟即成。

材料：洋葱500克切粗丝，干葱头、京葱、蒜子各500克拍松，香葱1千克挽成结，香料（八角、小茴香各50克，白豆蔻30克，花椒、桂皮各20克）。

做法：

1. 将所有香料用清水浸泡30分钟。

2. 取一不锈钢桶，放入色拉油、菜子油各5千克，烧至四成热时，放入步骤1处理过的原料，中火浸炸至原料色泽金黄，过滤取油。

材料：辣椒碎60克，辣椒面50克，白芝麻40克，姜8片，葱段15克，蒜6瓣，葱头5个，桂皮3段，香叶8片，花椒70粒，香菜25克，菜籽油，盐。

做法：

1. 将辣椒碎、辣椒面、白芝麻倒入碗中，加入1克盐，用十毫升的冷油均匀搅拌30秒备用。

2. 在锅中倒入160ml的菜籽油，加热至三成热后转小火，把准备好的所有辛香料一并倒入锅中，慢炸至材料微微干焦后，用滤勺把油中的所有材料捞出干净，只剩干净透彻的热油。

3. 最后把热油分三次浇灌在准备好的辣椒面碗中，每浇灌一次，一定要用筷子不停搅拌30秒，在经历一分半钟的后，一款简单的秘制辣椒油就做好了。

这些秘制油的制作方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的配方进行尝试。