庆阳清汤羊肉的做法

庆阳清汤羊肉的做法如下：

将整只羊剔骨，分成几大块，放入大锅中加满水煮，煮出浮沫并漂净，这个过程需要重复多次，确保羊肉干净且无杂质。

在煮的过程中要加入一定比例的调料，如以姜为主，可加胡椒、草果、肉桂等，但通常不下大香（八角），怕味苦；也很少下花椒，怕汤黑，煮上五六个小时直至肉熟。期间大概过一个小时左右将骨头捞出，把汤盛在一个大盆子里留待第二天备用。

第二天清早把盆子里的汤倒入锅中加水调和，然后把捞出的骨头放进去继续熬，这时肉也凉了，将其切成一些薄片备用。

在配料上，会用到花椒、桂圆、大茴香、小茴香、姜片、胡椒粉、干辣椒、大葱、大蒜等多种调料。这些调料相互搭配，为清汤羊肉增添丰富的口感和独特的风味。

将切好的羊肉薄片放入碗中，加上生姜粉、味精、葱末和香菜，浇上熬好的汤，一碗镇原清汤羊肉就可以享用了。如果食客嫌味不浓，还可以自行添加少许胡椒粉，桌上也会放置蒜瓣供食者搭配羊肉食用。

另一种做法是，先将羊肉泡水，再烧开水，下羊肉，待开，略滚几下，将脏水倒掉，羊肉再次冲洗干净，接着重新起锅冷水，下羊肉，加入葱和姜，大火烧开，撇去浮沫，改小火，盖锅，炖1小时左右即可。

还有的做法是，羊肉反复漂尽血水，放入沸水中焯一下后洗净，然后放入洗净的锅掺清水，锅置旺火上烧沸，打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上炖至七成熟，再把肉捞起改成中一字条，再入锅，同时放萝卜炖至肉软，最后打去姜、花椒，下盐及味精起锅，装入盛器。

这些做法都强调了羊肉的选材和初步处理的步骤，以及配料和炖煮的精细程度，确保清汤羊肉的口感和风味。