香辣小龙虾调料配方

制作香辣小龙虾的调料配方如下：

基础调料

盱眙小龙虾1250克

香辣酱30克

特制红油150克

盐10克

味精20克

鸡精25克

灯笼辣椒30克

番茄沙司35克

大豆油2000克

水200克

香辣小料50克

姜片15克

京葱片15克

香菜节3克

蒜籽25克

秘制香辣酱

炼过的菜子油2.5千克

猪油850克

色拉油2.5千克

郫县豆瓣酱3.5千克

永川豆豉350克

番茄沙司500克

老干妈豆豉350克

五香粉50克

辣椒粉200克

高度白酒500克

孜然粉100克

冰糖800克

制作步骤：

准备香料

香辣小料：香菇小丁20克、清水笋丁25克、蒜子丁10克、京葱小丁15克、五香花生米（成品）20克。

蒜籽、姜片、京葱片、香菜节、灯笼辣椒等洗净备用。

制作秘制香辣酱

猪大油烧至四成热，下豆瓣酱、老干妈豆豉，小火煸20分钟至干，再倒入番茄沙司炒出色。

倒入菜籽油、色拉油，搅匀后加入五香粉、辣椒粉、孜然粉、冰糖、白酒，小火熬制3小时。

处理小龙虾

清洗小龙虾，去掉虾须、虾腿、虾线，剪去虾头、虾腮和虾肠。

炒制

锅中放油烧热，下入姜片、蒜籽、京葱片爆香。

加入香辣酱、特制红油、盐、味精、鸡精、灯笼辣椒、番茄沙司、大豆油和水，搅拌均匀。

倒入处理好的小龙虾，翻炒均匀，盖上锅盖小火煮至虾壳变红。

最后加入香辣小料、花椒、干辣椒等，翻炒均匀，收汁后即可出锅。

小贴士：

小龙虾先用醋水浸泡清洗，可以更干净。

炒制过程中要保持火候，避免烧焦。

可根据个人口味适量调整调料的用量。

希望这个配方能帮助你制作出美味的香辣小龙虾!