西红柿丝瓜炒鸡蛋虾仁

西红柿丝瓜炒鸡蛋虾仁是一道色香味俱佳的家常菜。以下是详细的食材和做法：

食材用料：

1. 丝瓜 2根（约600克）

2. 虾仁 200克

3. 鸡蛋 5个

4. 白胡椒粉 1勺

5. 盐 1.5勺

6. 白糖 半勺

7. 水 20ml

8. 淀粉 1勺

9. 料酒 1勺

10. 葱绿 适量

11. 姜丝 适量

12. 食用油 适量

13. 米糠油或普通食用油 适量

14. 蚝油 1小匙

15. 鲜味炒手或盐 适量

16. 太白粉 适量

做法步骤：

备齐食材：

将丝瓜洗净切滚刀块，虾仁解冻洗净沥干，鸡蛋打散备用。

腌制虾仁：

虾仁加入1/3勺盐、半勺胡椒粉和1勺料酒，腌制10分钟。

炒鸡蛋：

鸡蛋加1/3勺盐和半勺胡椒粉打散，用油滑熟后取出备用。

炒虾仁：

锅中加油滑熟虾仁，取出备用。

炒鸡蛋：

锅中留底油，倒入鸡蛋液，煎至底面香后取出备用。

炒丝瓜：

锅中加油，倒入丝瓜翻炒，加20ml水焖煮至丝瓜变软。

合炒：

将炒好的虾仁和鸡蛋倒入锅中，加1勺盐、半勺糖和葱绿，翻炒均匀。

勾芡：

最后倒入1勺淀粉水，翻匀后关火出锅。

小贴士：

1. 丝瓜吸油，容易变得油腻，所以在炒丝瓜时如果油不够，可以加入20ml水炒，防止炒焦。

2. 虾仁腌制时可以用少量太白粉抓腌，帮助去腥和多余黏液。

3. 炒鸡蛋时不要炒得太焦，保持嫩滑口感。

这道菜结合了丝瓜的清香、鸡蛋的滑嫩和虾仁的鲜美，营养丰富，适合搭配米饭或面食食用。