烤箱蛋糕如何发面不硬硬

要使烤箱蛋糕发面不硬，可以遵循以下步骤和技巧：

正确使用烤箱预热

烤箱需要提前预热至适当的温度，通常在180°C左右，以确保蛋糕在放入时已经开始膨胀。

选用合适的材料

使用低筋面粉，因为它没有筋力，可以使蛋糕更加松软。

在蛋白中加入适量的塔塔粉或小苏打，有助于稳定蛋白，防止在烘焙过程中消泡。

轻柔搅拌面糊

在将面粉和蛋糊混合时，要轻轻翻拌，避免画圈搅拌，以免消泡。

搅拌过程中要保持面糊的流动性，不要过度搅拌，以免产生过多面筋，导致蛋糕口感过硬。

分阶段加入糖

在打发蛋白时，可以分阶段加入细砂糖，这样可以使蛋白更加稳定，更容易达到理想的发泡程度。

控制发酵时间和温度

发酵时，烤箱内的温度和湿度也很重要。可以在烤箱底层放一盘热水，以保持湿度，有助于面团的膨胀。