韭菜虾仁白萝卜饺子

韭菜白萝卜虾仁肉馅饺子是一道美味的传统饺子，主要原料包括韭菜、虾仁、面粉等，辅以鸡蛋和木耳，通过精心的处理和调配，制成饺子皮和馅料，最终煮制而成。以下是制作这道饺子的详细步骤：

食材准备

面粉：1000克

肉馅：400克

虾仁：300克

韭菜：350克

鸡蛋：3个

木耳：适量

盐：适量

酱油：20克

五香粉：少许

胡椒粉：3克

味精：少许

香油：适量

料酒：适量

玉米油：150克

生姜：适量

花椒粉：少许

耗油：5克

制作步骤

1. 和面

将面粉放入盆中，加入2克盐，用适量的水和成棉絮状，揉成光滑面团，放保鲜袋里，醒面20分钟。

2. 准备馅料

虾仁：鲜虾用牙签剃去虾线，用刀稍微剁一下，不要剁得太碎。用2克盐、少许胡椒粉、料酒码味，去腥味。虾头和虾尾洗净，热锅凉油（油50克）放入姜片，少许料酒，炸成虾油（和馅用）。

鸡蛋：热锅凉油（100克油）把鸡蛋炒碎，备用。

肉馅：肉馅用盐2克、炸好的虾油、少许花椒粉、胡椒粉、耗油、生抽20克、生姜（姜剁碎）、香油、味精码味，用筷子搅打上劲，腌制20分钟。

韭菜：切好的韭菜放入肉馅里，加入适量盐，搅拌均匀。

3. 包制饺子

擀皮：将醒好的面团分割成小剂子，用擀面杖擀成圆形薄皮。

包馅：取一张饺子皮，放入适量馅料，对折捏紧边缘，确保不漏馅。

摆放：包好的饺子整齐地摆放在铺有湿布的盘子上，避免粘连。

4. 煮饺子

锅中加水烧开，放入饺子，用铲子轻轻推动，防止粘锅。水再次烧开后，加入一小碗冷水，继续煮至水再次烧开。重复此过程2-3次，直到饺子全部浮起且皮透明，即可捞出。

小贴士

虾仁不要剁得太碎，保持一些完整的形状，这样煮出来的饺子口感更佳。

饺子皮不要擀得太薄，以免煮破。

煮饺子时，水要随时保持微微沸腾，这样饺子不容易破皮。

这道韭菜白萝卜虾仁肉馅饺子色香味俱全，营养丰富，是一道非常适合家庭制作的传统美食。