莲藕排骨汤红色

排骨炖莲藕之所以呈现红色，主要是因为 排骨中的血红蛋白和莲藕中的天然色素共同作用的结果。在炖制过程中，排骨中的血红蛋白会与汤汁中的铁离子结合，形成红色的络合物，使得汤汁呈现出诱人的红色。同时，莲藕中含有的多酚类化合物和酚酸类物质也会在加热过程中与金属离子反应，进一步增强了汤色的红色。

为了确保炖出的排骨炖莲藕色泽红亮、口感鲜美，可以遵循以下步骤：

选择新鲜排骨：

新鲜的排骨颜色鲜红，按压后能迅速恢复原状，且无异味和腥味。

适当处理莲藕：

将莲藕洗净后去皮，切成滚刀块或坡刀块，并放入盐水中浸泡以防止氧化变黄。

焯水去腥：

将排骨放入冷水中，加入葱结、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出排骨并清洗干净。

炒糖色上色：

在锅中加入适量油和白糖，小火炒至糖色变红，然后放入排骨翻炒至表面微黄，这样可以使排骨上色更加均匀。

炖煮：

将处理好的排骨和莲藕放入砂锅中，加入足够的水和姜片，大火煮开后转小火慢炖，直到排骨和莲藕都熟烂入味。

通过以上步骤，可以炖出色泽红亮、口感鲜美的排骨炖莲藕。