回民人怎么炖羊肉汤

回民羊肉汤是一道具有浓郁民族特色的美食，其做法如下：

烹前工作

将幼绵羊宰杀，入沸水锅中稍烫，去毛，剖腹去内脏，斩下羊头、羊蹄。羊头从中对剖，取出羊脑，去筋膜，洗净。羊蹄入火上烧至起黑色硬壳，入温水中浸泡，刮净。羊身去骨斩成重约500克的块。羊肚入70℃左右的热水锅中稍烫，揉搓去黑色粗皮。羊肠入盆中，加少许食用矾、精盐反复揉搓至以手触摸不滑为止，去净粘液，翻刮肠内污物，洗净，再将羊肠翻过来。羊肺管对准水龙头，清水灌至肺叶扩大，反复挤压，再灌水反复多次至肺叶发白，剖开肺管，清洗干净。羊舌入。

锅底制作

熬煮制汤：将羊肉、羊骨、鲫鱼、牛棒骨与羊头、羊蹄、羊肚、羊肠、羊肺、羊舌、羊心分别入汤桶中，加老姜、大葱、香料、料酒，掺入清水，用旺火烧、沸，撇净浮沫，用中火煮至羊肉、羊杂熟软（先熟软先捞出），汤色乳白时捞出羊肉、羊头、羊蹄、羊杂，晾凉。

炒羊肉、羊杂

锅置中火上，加鸡油，烧至四成油温，放入适量葱段、姜片炒香，下所需数量羊肉、羊杂分别炒香入盘。

清炖羊肉的做法

将羊肉剁成2.5厘米见方的块，用刀拍破，葱一部分切丝，一部分切断；清萝卜切两半。羊肉用开水汆去血污，倒入陶制盆内，加入姜、葱段、萝卜、开水，再放在锅内的小铁架上，锅内加适量的水，盖紧锅盖。烧至肉烂时撇去浮油，捞去葱、姜、萝卜，吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味即可。

其他做法

将羊肉块和羊骨洗净后放入开水中焯水去血水，捞出备用。取一个炖锅，加入足够的清水，加入焯水后的羊肉块和羊骨，姜片和大葱。将炖锅放在火上，烧开后撇去浮沫，然后加入八角、桂皮、花椒和香叶，转小火慢炖。慢炖2-3个小时，直到羊肉酥烂。加入适量盐调味即可。

去腥增香

羊肉切块，冷水泡三个小时，时间充足多泡一会儿，没时间就少泡一会儿，没关系。泡好后，冷水下锅焯水，水开撇去浮沫，捞出羊肉。转砂锅，加入没过羊肉的水，一定要加温水。一大块姜切片，姜一定要多一点，这就是重点，姜和羊肉是都是温性的，而且姜还能很好的去除羊肉的腥味，这两个是绝配。再加入适量白胡椒。中火烧开，再转小火炖40分钟。加入适量盐，加入萝卜再炖20分钟。

调味出锅

羊肉预处理：将羊肉清洗干净，切成适口大小的块状。将切好的羊肉放入锅中，加入足够的清水，大火煮沸后撇去浮沫。捞出羊肉，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。炖煮羊肉：另起一锅，加入足够的水，水量要能完全覆盖羊肉。水烧开后，放入处理干净的羊肉块。加入生姜片和葱段，倒入适量的料酒去腥增香。转小火慢炖，保持水面微微沸腾状态，炖煮约1小时至羊肉熟透。调味出锅：根据个人口味加入适量的盐进行调味。继续炖煮10分钟，让羊肉充分吸收调料的味道。关火，撒上葱花作为点缀，即可出锅享用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法。希望这些信息对你有所帮助。