铁锅炖羊肉为什么不香了

铁锅炖羊肉不香的原因可能有以下几点：

花椒虽然可以去腥增香，但如果不加，可能会导致羊肉本身的鲜美味道被掩盖，而且花椒的加入可能会使羊肉口感变硬。

八角的味道甘甜，可以帮助中和肉的腥味，但炖羊肉时不宜放八角，因为八角会抢味，使汤汁变黑，喧宾夺主。

大蒜味道冲，炖羊肉时最好不要放，否则会抢占羊汤的鲜美味道。

料酒可以去腥增香，但很多人炖羊肉时不管习不习惯，都要来上两勺，这可能会影响羊肉的鲜美味道。

建议根据个人口味适当调整调料的使用，以保持羊肉的鲜美和口感。可以尝试加入适量的花椒、八角、大蒜和料酒，但要注意控制用量，避免味道过于浓烈。