东来顺涮羊肉调料配方

东来顺涮羊肉的调料配方如下：

传统七种调味品的勾兑方法

芝麻酱（二八酱——80%芝麻酱，20%花生酱）

酱油为主

韭菜花、酱豆腐为辅

虾油、料酒少许

辣椒油适量

勾兑时，先放料酒、虾油、酱油、韭菜花，搅拌均匀后，放酱豆腐、芝麻酱，用勺顺时针搅拌，最后，再根据客人的要求，放辣椒油。

革新统一后的调料勾兑比例和勾兑方法

芝麻酱 10000克

蚝油 310克

酱油 1250克

味精 150克

韭菜花 4500克

酱豆腐 2500克

胡椒粉 100克

鱼露 650克

白糖 300克

料酒 500克

十三香 55克

辣椒油、花椒油随意。