青椒肉丝加什么淀粉好吃

在制作青椒肉丝时，可以使用 红薯淀粉或 玉米淀粉来增加肉丝的嫩滑度。这两种淀粉都能在肉丝表面形成一层薄薄的糊，锁住肉丝中的水分，从而在炒制过程中保持嫩滑的口感。

具体做法如下：

准备食材

里脊肉或猪瘦肉切成细丝。

青椒洗净去蒂，切成细丝。

姜蒜切末。

腌制肉丝

将肉丝放入碗中，加入适量盐、生抽、老抽和葱姜水，用手抓拌均匀，使肉丝充分吸收水分。

加入适量红薯淀粉或玉米淀粉，继续抓匀上浆。

最后加入少许食用油，锁住肉丝中的水分。

炒制

锅中倒入适量食用油，油热后倒入腌制好的肉丝，迅速划散，避免粘连。

炒至肉丝变色，约7成熟时，盛出备用。

另起锅，加入少许食用油，放入姜蒜爆香。

加入青椒丝，翻炒至断生。

倒入之前炒肉丝时留下的汤汁（如果汤汁不多，可以适量加点水），继续炒至青椒熟透。

最后加入适量盐调味，淋入水淀粉勾薄芡，翻炒均匀后即可出锅。

通过以上步骤，你可以制作出嫩滑可口的青椒肉丝。建议选择红薯淀粉，因为它在锁住水分方面表现更好，能使肉丝在炒制过程中保持更加嫩滑的口感。