炸脆麻花要不要发面

脆麻花 需要发面。发面可以使麻花外皮酥脆，内里蓬松暄软，提高口感和消化性。具体做法包括：

和面时加酵母：

将酵母与温水拌匀，然后加入鸡蛋和油拌匀，再与面粉混合，揉成光滑的面团，放在温暖处发酵两倍大。

醒面：

面团发酵好后，需要醒面一段时间，这样可以使麻花更加松软。

二次醒发：

将醒好的面团擦成细条，盘转在面盆里盘一层刷一层食用油，防止沾连，再进行二次醒发约两个小时。

油炸：

将醒发好的面条做成麻花形状，放入油锅中炸至金黄酥脆。

通过以上步骤，可以制作出外皮酥脆、内里松软的发面脆麻花。建议根据个人口味调整酵母和泡打粉的比例，以达到理想的口感。