发面不发硬是怎么回事

发面不发硬可能有以下几个原因：

酵母的活性降低会影响发面效果。检查酵母的包装是否受损，确保酵母在有效期内，并且储存条件良好。

和面时水要放适量，使面足够软和。可以在面盆上放一个盆或薄膜，防止面表皮变硬。

搅拌面粉时要充分，让面粉接触足够的空气，促进发酵。可以用手搅拌四五分钟或用搅拌机搅拌三四分钟。

加入食盐的顺序有讲究，应该先用水将盐溶解，再倒入面粉里，最后加入酵母。这样可以避免食盐抑制酵母的发酵。

发酵时环境温度和湿度也很重要。温暖的环境有助于酵母发酵，可以在和面的盆子外围加热，促进发酵。

确保有足够的发酵时间，让面团充分发酵至两三倍大。如果发酵时间不足，面团可能不会变软。

使用高质量的面粉，面粉的吸水性和发酵性能也会影响发面的效果。

通过以上方法，可以解决发面不发硬的问题，使面团更加柔软蓬松。