脆爽苦瓜窍门

要做出脆爽的苦瓜，可以遵循以下窍门：

处理苦味

切开苦瓜后，用小勺刮干净白色的瓤和种子，减少苦涩感。

将苦瓜片用盐水浸泡5-10分钟，再冲洗干净，进一步中和苦味。

汆烫保持清脆

准备好一锅开水，加一小勺盐和几滴油，苦瓜下锅焯10-20秒立刻捞出，过一遍冰水或冷开水，能锁住颜色和脆爽口感。

调味

苦瓜的清甜做法讲究调味，生抽、蜂蜜和一点点柠檬汁是提味的三大秘诀。蜂蜜可以中和苦瓜的微苦，柠檬汁则带来一点酸甜味，提升整体的清新感。

冰镇

在焯水后，立即将苦瓜投入事先准备好的冰水中浸泡，通过急剧降温，锁住苦瓜的细胞结构，保持其脆度，同时冰水还能进一步帮助析出残留的苦味素，使苦瓜更加清爽可口。

其他技巧

在处理苦瓜前，可以撒盐腌制，然后把水分狠狠挤干，减轻苦味。