火烧发面还是烫面

火烧的面团既可以使用发面，也可以使用烫面，具体使用哪种面团取决于所制作的火烧类型和个人口味偏好。

发面是指面团在一定温湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。发面做出来的火烧口感较为松软，适合制作如肉火烧、素火烧等。

发面的优点是口感松软，适合需要长时间发酵和烘烤的面食，能够保持面点的湿润度和柔软度。

烫面是指利用热水和冷水各和一半面，然后混合在一起，使面团含有较高的水分，从而达到柔软细腻的效果。烫面适合制作需要皮薄酥脆口感的面食，如肉火烧。

烫面的优点是面团柔软细腻，容易消化，适合快速制作和食用。

建议

如果你喜欢口感松软的火烧，可以选择发面。

如果你喜欢皮薄酥脆的火烧，可以选择烫面。

也可以尝试结合两种方法，制作出既有发面柔软又有烫面酥脆的火烧。