馅饼是发面还是不发面好

制作馅饼时， 发面是更好的选择。发面馅饼相较于死面馅饼，具有以下优点：

口感更松软：

发面馅饼在发酵过程中，酵母菌产生二氧化碳气体，使面团变得更加松软和轻盈，口感更加细腻。

容易消化：

发面馅饼更容易被消化，特别是对于肠胃功能较弱的人群，如老人、儿童和消化系统疾病患者，发面馅饼更为适宜。

营养价值高：

发面过程中，酵母菌不仅产生气体使面团膨胀，还能增加面团的营养价值，使其含有更多的营养成分。

暄软酥脆：

发面馅饼在放置一段时间后也不会发硬，保持暄软酥脆的口感。

尽管发面馅饼有诸多优点，但如果担心在冷天发酵困难，可以尝试加入一些白糖来促进发酵过程。此外，根据个人口味，也可以选择半发面或全发面来制作馅饼，以平衡口感和制作时间。

综上所述，发面馅饼在口感、营养和易消化性方面都优于死面馅饼，是制作馅饼的首选方法。