木耳焯水之后过凉水吗

木耳焯水之后 需要过凉水。以下是具体的操作步骤和原因：

焯水的作用 ：焯水可以去除木耳的杂质和微尘，同时使其表面稍微软化，便于后续的凉拌或炒制。

过凉水的目的

保持脆爽口感：

过凉水可以使木耳迅速冷却，利用热胀冷缩的原理，保持其脆爽口感，避免因温度过高而失去弹性。

卫生：使用凉开水或纯净水可以避免自来水中的细菌污染，确保食品安全。

色泽：过凉水有助于保持木耳的鲜艳色泽，避免因温度过高导致颜色变暗。

操作方法

将木耳放入沸水中焯水30秒至1分钟，根据个人口感喜好调整时间。

焯水后立即捞出，放入准备好的凉开水或纯净水中过凉。

过凉后，沥干水分，即可用于凉拌或炒制。

综上所述，木耳焯水之后过凉水是必要的步骤，能够确保其口感脆爽、色泽鲜艳，并且更加卫生。