茄子羹菜谱

茄子羹是一道营养丰富且美味的家常菜，适合各种口味的人群。以下是几种不同的茄子羹菜谱，供您参考：

经典茄子羹

材料：茄子1根、鸡蛋4个、精盐适量、花生油适量、蚝油适量、细香葱适量。

步骤

1. 鸡蛋打散，加入适量的水（约2小碗）和盐，搅拌均匀后过筛。

2. 将鸡蛋液倒入深盘中，过筛两遍，放入蒸锅中，大火蒸10分钟。

3. 茄子切成小丁，用油煸炒，加入蚝油和盐，煮几分钟至软嫩。

4. 蒸好的蛋羹取出，铺上茄子丁，翻炒均匀即可。

素烧茄子羹

材料：长茄子一条300克、红椒1个、青椒1个、细盐1/4小匙、生抽1大匙、砂糖1茶匙、蘑菇精1/2茶匙。

步骤

1. 茄子洗净切块，蒸20分钟，取出倒掉多余的水（如果是老茄子要去皮）。

2. 红椒和青椒切丁，与茄子一起煸炒。