茄子干为什么要用面粉泡

茄子干在制作过程中，使用面粉泡有以下几个原因：

防止粘连：

茄子在切片或切条后，容易因为表面的水分而粘连在一起。裹上面粉可以形成一层保护膜，减少茄子片或条之间的直接接触，从而防止粘连。

吸收多余水分：

面粉具有良好的吸水性，可以吸收茄子表面多余的水分，使茄子在晾晒过程中保持干燥，有助于保持茄子的口感和延长保存时间。

综上所述，使用面粉泡茄子干的主要目的是为了防止粘连和吸收多余水分，从而确保茄子干在晾晒或烘干过程中保持完整和干燥。