青椒猪蹄做法

青椒猪蹄的做法如下：

猪蹄2个（剁成小块）

料酒适量

生姜6片

八角2个

桂皮1小段

香叶3片

干辣椒适量

花椒少许

冰糖适量

盐适量

生抽3勺

老抽2勺

啤酒半瓶

小米椒适量

蒜末适量

辣椒粉适量

鸡精适量

青椒适量

食用油适量

将猪蹄冷水下锅，倒入适量料酒去腥，水煮开后焯水3-5分钟。

焯水后将猪蹄捞出，用清水冲洗干净，去掉浮沫和杂质，备用。

将洗净的猪蹄放入高压锅内，加入干辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒、生姜、冰糖，再加入盐、生抽和老抽调味。

倒入半瓶啤酒，略微没过猪蹄的高度，翻拌均匀。

盖上高压锅盖，开大火烧至上汽后，转中小火压8分钟，让猪蹄软糯入味但又保留嚼劲。压好后，自然泄压，打开锅盖备用。

另起一口炒锅，热锅凉油，放入切碎的小米椒、蒜末和辣椒粉，炒出香辣味。小火慢炒，以免调料焦糊，香味四溢时即可。

将高压锅中压好的猪蹄连同适量汤汁倒入炒锅中，翻炒均匀，让猪蹄完全裹上辣椒和调料的香气。继续翻炒3-5分钟，使猪蹄更加入味。

倒入适量压猪蹄剩下的原汤，再撒入鸡精和青椒块，翻炒均匀。青椒增添了色彩和清香，稍加翻炒，待汤汁收得略微浓稠即可关火。

将炒好的猪蹄盛入盘中，香辣四溢的江西辣猪蹄大功告成。

这道青椒猪蹄色香味俱佳，既有猪蹄的软糯，又有青椒的清香，辣中带麻，非常下饭。你可以根据个人口味适量调整辣椒和调料的用量，以达到最佳口感。