早餐营养凉菜

做法：土豆用削皮器削去外皮，再用刮丝器刮成细丝，放入沸水中焯半分钟，捞出过凉，加入盐、生抽、醋、花椒油和辣椒油拌匀即可。

做法：金针菇切掉根部，放入沸水中焯软捞出过凉，切碎黄瓜和香菇，加入盐、糖、酱油、生抽拌匀，可以适当加一些辣椒油。

做法：白菜切成小块，放入沸水中焯水后冷却，加入酱油、醋、糖、少许盐和胡椒油，然后根据个人口味混合一些蒜末或辣椒油。

做法：腐竹和木耳提前泡发，第二天早晨煮沸后冷却，切成小块，加入黄瓜和煮熟的大豆，加入盐、酱油、糖、醋并充分混合，喜欢辣的可以加些辣椒油。

做法：黄瓜洗净后拍扁，切成小块，加入盐、酱油、醋、糖、胡椒油和辣椒油拌匀。

做法：紫甘蓝剥开洗净，切成细丝，用盐腌制后攥干水分，加入香菜末和调好的料汁（醋、生抽、糖），再撒上熟芝麻。

做法：腐竹提前泡软，煮熟后过凉，切段，加入黄瓜、木耳、煮熟的黄豆，加入盐、生抽、花椒油、白糖、醋拌匀，喜欢辣的可以加些辣椒油。

做法：黄瓜洗净后拍扁，切成小块，加入盐、酱油、醋、糖、胡椒油和辣椒油拌匀。

这些凉菜不仅简单易做，而且营养丰富，适合作为健康早餐的一部分。你可以根据自己的口味选择合适的凉菜，轻松享受美味的早餐时光。