虾仁涨蛋做法

虾仁涨蛋是一道美味的中式菜肴，主要食材是虾仁和鸡蛋。以下是几种不同的虾仁涨蛋做法：

做法一

食材：虾仁100g，鸡蛋4个，黄油5g，盐2g，胡椒粉2g，发酵粉1g，黄酒20g，面粉20g。

步骤：

1. 鲜虾去皮剥出虾仁，背上切口，取出虾线。

2. 虾仁用厨房纸沾干表面水分，加入半个蛋清、胡椒粉和1克盐抓拌均匀，腌制10分钟。

3. 鸡蛋打入碗中，留半个鸡蛋的蛋清备用，蛋液中加入胡椒粉和盐，黄酒。

4. 面粉和发酵粉放入碗中，加少许水和成稀糊。

5. 面糊倒入打好的蛋液中，充分搅拌均匀。

6. 盘子在烤箱中预热几分钟，用黄油涂抹表面。

7. 腌制好的虾仁在炒锅中快速滑炒至变色。

8. 把蛋液倒入盘中，虾仁均匀放入。

9. 烤箱120度预热5分钟，入烤箱上下火中层烤10分钟。

10. 取出，表面再涂抹一层黄油，再烤5分钟即可。

做法二

食材：虾仁，鸡蛋，盐，胡椒粉，料酒，鸡汁，蒜苗。

步骤：

1. 虾去皮，去虾线，从虾背破两半，用料酒、盐、胡椒粉、鸡汁腌制。

2. 蒜苗洗净，切细丝。

3. 鸡蛋加料酒，盐打散。

4. 锅热放油，油不要太热放入鸡蛋，然后把腌制好的虾仁均匀的放到鸡蛋上面，鸡蛋基本定型后放蒜苗。

做法三

食材：鸡蛋4只，虾仁适量，盐，胡椒粉，玉米淀粉，蒜末，小葱，食用油，水淀粉。

步骤：

1. 准备好虾仁，开好背，放入盐、胡椒粉、玉米淀粉，抓至粘稠后腌制15分钟。

2. 鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，再加入一大勺水淀粉，充分搅拌均匀备用。

3. 热锅凉油，放入蒜末爆香，然后倒入腌制好的虾仁，快速翻炒至虾仁变色。

4. 将搅拌均匀的鸡蛋液倒入锅中，轻轻转圈使鸡蛋液均匀滑开，待鸡蛋液定型，炒至八成熟。

5. 最后放入一把小葱，快速翻炒均匀，即可出锅装盘。

做法四

食材：鸡蛋5个，虾仁11个，温水370克，盐一勺，蒸鱼豉油一勺，香油一勺，葱适量。

步骤：

1. 碗中大入5个鸡蛋，加一勺盐，加温水，搅拌均匀，温水的量是鸡蛋的1.5倍。

2. 把蛋液过滤，过滤掉小泡泡。

3. 锅中水开后，盖上耐高温保鲜膜，保鲜膜上面用牙签扎几个小孔，中火蒸10分钟。

4. 虾仁里放一勺料酒少许黑胡椒腌制10分钟。

5. 鸡蛋凝固后，把虾仁依次摆好，再蒸五分钟焖一分钟，出锅前撒上葱花，淋上蒸鱼豉油和香油。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法来尝试。