苦瓜虾仁焖饭

苦瓜虾仁盖饭是一道结合了苦瓜的清爽和虾仁的鲜美的菜肴。以下是制作苦瓜虾仁盖饭的详细步骤：

材料准备

苦瓜 1根

虾仁 200克

大蒜 3瓣

胡萝卜 半根

香菇 3朵

鸡蛋 1个

料酒 1汤匙

生抽 1汤匙

盐 适量

白胡椒粉 适量

淀粉 1茶匙

蚝油 1汤匙

葱 1根

食用油 适量

制作步骤

苦瓜处理

将苦瓜洗净，从中间切开，去除瓜籽和瓤，斜刀切成片。

放入沸水中焯烫1-2分钟，捞出后用冷水冲凉，沥干水分。

虾仁处理

虾仁洗净，去虾线，用料酒、盐、蛋清和淀粉码味，腌制10分钟。

配料准备

胡萝卜洗净去皮，切成丁。

香菇泡发后，切成丁。

大蒜剥皮切成蒜末，葱切成葱花。

炒制

热锅凉油，放入蒜末爆香。

放入虾仁煸炒至变色，加入胡萝卜丁和香菇丁，翻炒均匀。

倒入焯好的苦瓜片，快速翻炒。

加入适量的蚝油和盐，翻炒均匀，即可出锅。

蒸制

将炒好的苦瓜虾仁馅放入苦瓜中，压实。

将苦瓜放入蒸锅中，大火蒸10分钟。

勾芡

取一锅，将蒸出的汤汁倒入锅中，加1勺生抽，再加入少许淀粉水勾薄芡。

装盘

将调好的芡汁淋在苦瓜上，苦瓜酿虾完成。

小贴士

苦瓜焯水时可以加少许盐和油，这样可以保持其脆嫩口感并去除部分苦味。

虾仁腌制时加入蛋清和淀粉，可以使虾仁更加嫩滑。

蒸制时间根据苦瓜的厚薄和虾仁的大小适当调整，确保苦瓜熟透且虾仁不变老。

这道苦瓜虾仁盖饭色香味俱全，既有苦瓜的清爽，又有虾仁的鲜美，非常适合作为一道家常菜肴。