芋头炖大肠

芋头炖猪大肠是一道咸甜味的中餐，以下是详细的制作步骤：

猪大肠350克

芋头200克

色拉油50克

大蒜（白皮）40克

黄酒15克

淀粉（玉米）5克

蚝油10克

酱油5克

白砂糖5克

盐4克

胡椒粉2克

味精1克

肥肠从中间剖开，去净油脂。

肥肠放入开水中煮透，捞出沥干。

芋头去皮，切滚刀块。

蒜剥净表皮，洗净。

炒锅中放油烧热，把芋头下锅炸，待其颜色发黄时，捞出备用。

锅中留余油少许，把蚝油倒入锅中炒出香味，加入黄酒、酱油，添入350克开水。

把肥肠、芋头、蒜、白糖、胡椒粉、精盐、味精都放入锅中，烧开，勾入水淀粉，盛入煲锅即可。

入口酥香，汁鲜味美。

这道菜的制作关键在于猪大肠的处理和炒制过程，确保肥肠的口感和香味。炸芋头和炒制调料的步骤也不可少，这样才能使整道菜品味道丰富，层次分明。