怎么发酵豆腐

发酵豆腐的方法有多种，以下提供几种常见的家庭制作方法：

方法一：使用发酵粉

准备材料：

老豆腐、发酵粉、冷开水、辣椒粉、盐、麻油或芝麻油。

处理豆腐：

将老豆腐切成块，用冷开水和发酵粉调匀，将每块豆腐在水中洗个澡后平铺到发酵盘里，间距隔开。

发酵：

盖上盖子，放置在15-25度的环境下，三天左右会长出白毛。

浸泡与裹料：

将发酵好的豆腐块放入高度白酒中浸泡杀菌，然后裹上辣椒粉和盐，最后放入密闭容器中腌制15天即可食用。

方法二：使用啤酒和腐乳曲

准备材料：

老豆腐、啤酒、腐乳曲、凉开水、辣椒面、盐、十三香。

处理豆腐：

将老豆腐切成均匀小方块，用啤酒泡一下去除豆腥味，然后蒸5分钟灭菌。

发酵：

将蒸好的豆腐放入腐乳曲中滚一滚，装入蒸格里，放避光处发酵三天，表面会长满白菌丝。

腌制：

准备散白酒、辣椒面、盐、十三香，搅拌均匀后，将豆腐过一遍白酒，再裹上辣椒面，装入干净无水的罐子，盖盖发酵15天。

方法三：自然发酵

准备材料：

老豆腐、盐、辣椒面、花椒面、干桔子皮、葱姜蒜等。

处理豆腐：

将老豆腐切成小块，放在沥水篮里，用保鲜膜封住，底部放一个沥水的盆子，盖上盖子，放置在阴凉通风处发酵一周左右，直到表面长满白色菌丝。

调味：

在等待豆腐发酵的过程中，制作调料，将盐、辣椒面、花椒面等按比例混合均匀，发酵好的豆腐块放入高度白酒中浸泡几分钟，然后裹上香料粉，放入玻璃瓶中腌制十五天即可食用。

方法四：使用红曲米和其他香料

准备材料：

新鲜老豆腐、粗盐、白酒、红曲米、料酒、八角、花椒、姜片、白胡椒粉。

处理豆腐：

将豆腐切成4厘米见方的小块，用纱布轻轻盖住，放在通风处发酵3-7天，直到表面长出一层黄毛。

晾干与腌制：

发酵好的豆腐块表面刷掉黄毛，晾晒2-3天，然后放入大玻璃坛子中，加入所有香料和调味料，搅拌均匀后腌制45天即可食用。

方法五：使用腐乳曲和稻草

准备材料：

老豆腐、腐乳曲、稻草、温度计。

处理豆腐：

将老豆腐切成小块，放在蒸笼里蒸三分钟去除杂菌，然后放在稻草上，放置在18-20度的环境下发酵三到七天。

裹料与腌制：

发酵好的豆腐块裹上腐乳曲粉，放入蒸笼发酵两天，然后准备腌制配料，将辣椒面、花椒面、香叶、八角、桂皮等香料炒干后打粉，与食盐混合均匀，裹在豆腐表面，放入玻璃瓶中腌制十五天即可食用。

小贴士

温度和湿度：发酵过程中，温度应保持在20-25度之间，湿度保持在65%左右，以利于菌丝生长。

避免杂菌：在处理豆腐时要确保干净卫生，避免杂菌污染。

密封性：腌制豆腐时，容器要密封好，避免空气进入影响发酵效果。

通过以上方法，你可以根据自己的口味和条件选择合适的发酵方法，制作出美味的豆腐乳。