鉴别水豆腐
鉴别水豆腐可以从以下几个方面进行：
外观观察
优质水豆腐：内无水纹、无杂质、晶白细嫩。外观应该是自然微微发黄的，而不是白得发亮，因为过白可能是添加了化学药品。
劣质水豆腐：可能有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄。
质地和弹性
优质水豆腐：软软的有弹性，稍微晃动会晃动不停，表面光滑无黏性。
劣质水豆腐：可能表面发黏，甚至可以看到黏性物质，这通常是因为放置时间较长或已经不新鲜了。
缝衣针鉴别法
优质水豆腐：用1枚缝衣针在离豆腐30厘米高处松手，针能插入豆腐的则为优质水豆腐。
劣质水豆腐：由于质地较老，针可能无法插入。
刀切观察
优质水豆腐：用刀切时不易碎，切面光滑无异味。
劣质水豆腐：可能切面不平整，有豆渣或面粉类物质。