红烧肉丝茄子做法

红烧肉丝茄子是一道经典的中式菜肴，结合了茄子的软糯和猪肉的鲜美。以下是制作红烧肉丝茄子的详细步骤：

食材准备

茄子 1根

五花肉 300g

葱 1根

姜 1小块

蒜 3瓣

干辣椒（可选）适量

花椒 少许

大料（八角）2枚

生抽 2勺

老抽 1勺

白糖 2勺

料酒 2勺

盐 适量

鸡精 1小勺

水淀粉 适量（用于勾芡）

食用油 适量

制作步骤

茄子处理

茄子洗净，切成条状或块状，放入盐水中浸泡10分钟，去除多余水分，防止氧化变黑。

茄子捞出，沥干水分。

肉的处理

五花肉洗净，切成薄片或丝，加入料酒、生抽腌制10分钟。

炒制

锅中倒入适量食用油，烧至六七成热，加入姜丝、蒜片（和干辣椒）炒香。

放入腌制好的五花肉，翻炒至变色，加入老抽上色。

倒入茄子，翻炒均匀，加入生抽、白糖、料酒和适量盐。

炖煮

加入适量清水，水量以没过茄子为宜，大火烧开后转小火炖煮10-15分钟，直到茄子软烂入味。

收汁

汤汁逐渐浓稠时，开大火收汁，不断翻炒以防止糊底，根据口味加入鸡精提鲜。

装盘

将炖好的茄子肉丝盛出装盘，撒上葱花或香菜作为点缀。

小贴士

炸茄子：茄子可以先油炸至金黄，再炖煮，这样可以使茄子更加入味且口感更好。

调味：可以根据个人口味调整酱油、糖和盐的比例，喜欢酸甜口味的可以加入一些醋。

勾芡：最后勾个薄芡，使菜肴更加浓稠光亮。

这样一道美味的红烧肉丝茄子就完成了，搭配米饭或面条都是绝佳的选择。