鲅鱼拌芹菜

鳊鱼炖芹菜是一道美味的家常菜，以下是制作这道菜的详细步骤：

准备食材

鳊鱼 1 条

芹菜 200 克

生姜 适量

蒜头 适量

小米椒 适量

花椒 适量

葱白 适量

料酒 适量

白糖 适量

老抽 适量

盐 适量

鸡精 适量

处理食材

鳊鱼去鳞、去内脏，洗净后切成适当大小的块状。

芹菜洗净，切成段，可以保留一些嫩叶。

生姜切片，蒜头拍碎，小米椒切圈，葱白切段。

炒香调料

锅中倒入适量油，放入生姜片、蒜头、小米椒和花椒，小火炒香。

煎鱼

将鳊鱼块放入锅中，两面煎至金黄，加入料酒、白糖和老抽，稍上色后倒入适量清水。

烧鱼

加入葱白，盖上锅盖，转小火烧 5 分钟。

5 分钟后将鱼身轻轻翻一面，继续小火烧 5 分钟。

加入芹菜

将切好的芹菜段放入锅中，加盐调味。

开盖转大火收汁，汤汁浓香临起锅前加鸡精提鲜。

出锅

汤汁收至适宜浓度后，即可出锅装盘。

小贴士

翻鱼身：共翻鱼身两次，一次在煎鱼时，一次在烧鱼时，这样可以使鱼身更均匀受热，口感更佳。

淋汤汁：焖烧中间可以开盖把汤汁淋浇在鱼身上，便于入味，也防止汤汁烧干。

芹菜叶：留点嫩叶比较香，也好看。

辣度：此菜较辣，谨慎选用。

希望你能成功制作出美味的鳊鱼炖芹菜!