西芹菜炒时还要热水烫吗

关于西芹炒制前是否需要焯水的问题，存在以下几种观点：

建议焯水

焯水可以使西芹颜色更加鲜亮，减少炒菜时间，并且减少油脂对蔬菜的“入侵”时间。

焯水可以去除西芹的生味，并保持其脆嫩口感，一般焯水时间控制在1-2分钟，变色即可，捞出后用冷水冲凉，可以保持颜色鲜亮。

如果西芹比较老或者有些苦味，可以先用焯水处理一下，这样能让西芹更加嫩滑，口感更好。

可以不焯水

如果西芹很新鲜或者没有苦味，可以直接炒制，不需要焯水处理。

焯水可能会导致西芹的营养和口感流失，因此如果不焯水也是可以的。

建议

综合以上信息，如果西芹不是特别老或者没有苦味，可以选择不焯水，直接进行炒制。如果西芹较老或有苦味，焯水可以使其更加嫩滑，提升口感。具体选择哪种方法，可以根据个人口味和食材情况来决定。