鸡炖汤窍门

炖鸡汤的窍门包括：

将鸡肉洗干净后，泡水里一小时，能有效去除鸡肉里的血水，去掉腥味。

准备蚝油、白胡椒、老姜、大葱、料酒和盐，将这些调料和鸡肉搅在一起，腌制一小时。腌制能让调料的香味渗入鸡肉，让鸡肉更香，且不会失去营养。

把洗干净的鸡肉放锅里大火炒一会儿，等锅里的水炒干了，马上加5毫升白酒，再炒20秒。炒鸡肉能让肉质变紧实，炖出来的鸡肉就会又嫩又滑，一点都不柴。加白酒是为了去掉最后一点腥味，让鸡肉更香。

将鸡肉放入冷水中，加热至沸腾，煮开后立即捞出，用清水洗净。这一步可以去除血水和杂质，让鸡汤更加清澈，并减少脂肪的浑浊。

炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开。因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。

鸡肉含有一定的脂肪，为了控制油脂的摄入，可以用勺子或者油纸擦去汤面上的浮油。另外，也可以冷却后将其冷却，将凝固的脂肪撇去。

炖鸡汤时，除了基本的姜片和葱段，还可以根据个人口味加入八角、桂皮、花椒等香料，以及香菇、枸杞、红枣等食材，增添汤的口感和营养价值。

炖的时间因个人口感和食材不同而有所差异，一般来说，炖制1-2个小时可以得到鲜美的鸡汤。最后加入适量的盐和胡椒粉调味，可以提升鸡汤的口感。