素炒长豆角茄子

素炒长豆角茄子的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：

原料 ：长豆角、茄子、干辣椒、姜末、盐、味精、醋、糖。

做法

将豆角切段，在沸水中焯一分钟，水中可加入少许盐和醋以保持豆角的颜色和口感。

茄子去掉根部，切成粗条。

锅中放少许油，煸炒豆角至喜欢的软度。

大火烧油锅炸茄子，下锅后再调小火，炸至微黄后捞出。

准备一个调味汁，将盐、糖（糖与盐的比例为2:1）、味精拌匀。

将豆角先下锅中翻炒，再加入炸好的茄子，倒入调好的汁，翻炒均匀。

根据个人口味加入适量的盐和味精进行调味。

小火焖煮一会儿，最后大火收汁即可出锅。

方法二：

原料：

长茄子、豆角、干辣椒、油、大料、大蒜、蚝油、生抽、盐。

做法

长茄子、豆角洗净，豆角掰成段，蒜切片。

锅里放油加入大料、辣椒、部分蒜片炒香，加入茄子、豆角翻炒，加入耗油、生抽、盐，继续翻炒，加入少量水，出锅前加入蒜片提香。

方法三：

原料：

豆角、茄子、土豆、小米辣、大蒜、生抽、素蚝油、老抽、白糖、盐、淀粉、清水、食用油、郫县豆瓣酱。

做法

豆角切段，茄子切条，土豆切成厚片再切成条，小米辣斜刀切成段，大蒜切成片备用。

调制灵魂料汁：两勺生抽、一勺素蚝油、半勺老抽上色，一勺白糖提鲜，适量的盐，一勺淀粉，再加入约半碗清水，充分搅拌备用。

锅里油热后，先炒豆角至变软，盛出；再炒土豆至变软，盛出；最后炒茄子至变软，盛出备用。

锅里留底油，放入蒜片炒香，加入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油，下入炒过的豆角、茄子和土豆，倒入调好的料汁，放上切好的小米辣，开大火翻炒均匀即可出锅。

方法四：

原料：

长豆角、茄子、红米椒、姜末、生抽、素蠔油、盐。

做法

茄子切条，倒入少许盐，腌制10分钟等茄子出水。

红米椒切圈，豆角去蒂切段。

豆角沸水焯水，盛出过凉水备用。

锅中倒油，倒入姜末、红米椒圈炒香，倒入茄子翻炒至变软，倒入焯过水的豆角翻炒，倒入生抽、素蠔油、盐翻炒均匀后出锅。

方法五：

原料：

长豆角、茄子、大蒜、干辣椒、生抽、蚝油、盐、鸡精。

做法

长豆角洗净择长段，茄子切条状，用1勺盐腌15分钟后洗去盐分。

锅内入适量油烧热，先下长豆角炒熟，放盐和鸡精调味，喜欢吃软的可以加些水盖盖煮2分钟。

把长豆角盛出，另起一锅倒入比平时炒菜多一倍的油，放入蒜沫炒香，倒入茄条，中小火煸至茄条发软，入生抽、蚝油、盐和鸡精调味，最后倒入先前炒好的长豆角翻炒几下即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的做法尝试。