猪脚炖汤太油

要减少猪脚炖汤的油腻感，可以采取以下几种方法：

减少油腻配料：

猪脚本身已经很肥腻了，如果再加入像猪油、肥肉之类的配料，汤会变得油腻，口感也会大打折扣。正确做法是炖汤时尽量避免加入过多油腻食材，可以多放一些清爽的配料，比如白萝卜、玉米、花生等，这样不仅增香还能平衡口感。

去毛处理：

在炖猪脚之前，首先要对猪脚进行去毛处理。可以用火烧、刀刮等方法去除猪脚上的细毛，然后用温水清洗干净。这样可以减少猪脚在炖煮过程中产生的油腻感。

去骨：

如果猪脚是带骨头的，建议先将猪脚的骨头去掉。可以将猪脚放入冰箱冷冻一段时间，待骨头与猪脚分离后，用锤子或刀将骨头敲碎，然后取出骨头。这样炖煮的猪脚口感会更加细腻，油腻感也会减轻。

焯水：

在炖猪脚之前，先将猪脚进行焯水处理。将猪脚放入热水中焯水，使猪脚表面迅速收缩，这样可以去除猪脚的部分油腻。焯水时，可以加入一些料酒、姜片等，以增加猪脚的香味。

去油：

炖猪脚时，尽量减少油的用量。可以将猪脚表面的油脂刮干净，或者在炖煮过程中不断撇去浮沫。此外，还可以在炖猪脚时加入一些去油的食材，如萝卜、山药等，这些食材可以吸收猪脚中的油脂，使炖好的猪脚口感更加清爽。

炖煮时间：

炖猪脚的时间不宜过长，以免猪脚过于软烂，油腻感加重。一般来说，将猪脚炖至皮肉微黄，用筷子可以轻松插入猪脚即可。炖煮过程中，可以适当加入一些食盐、生抽等调味料，以增加猪脚的口感。

出锅前调味：

在猪脚炖好出锅前，可以加入一些葱花、香菜等蔬菜，这样可以增加猪脚的口感，同时也能减轻油腻感。

通过以上方法，可以有效减少猪脚炖汤的油腻感，使其更加清爽可口。