羊肉馅儿的

制作羊肉馅的步骤如下：

选肉与处理

选用新鲜的羊肉，肥瘦比例适中，避免油腻。

将羊肉切成小块，用冷水浸泡一段时间去除血水，减轻膻味。

调味

加入姜片、葱段、料酒等提味去腥的调料。

加入花椒、八角等香料，香气可以掩盖羊肉的膻味。

适量加盐、糖等调料，提升口感。

可以加入花椒水、生抽、老抽、十三香等调料，增加风味。

搅拌与剁肉

将羊肉放入搅拌机中搅拌成肉馅，再手工剁一下，使肉馅更加细腻。

搅拌时要顺时针方向，避免破坏羊肉的纹理。

可以加入一些蔬菜或配料，如胡萝卜、洋葱、西葫芦等，使肉馅更加丰富多彩。

去膻增香

可以将羊肉与猪肉混合制作肉馅，减轻膻味。

用柠檬汁、醋等酸性物质来中和羊肉的膻味。