为什么油炸面粉是发面的

油炸面粉并非传统意义上的发面，而是一种 通过化学或物理方式膨胀的面团。具体来说，油炸面粉在油炸过程中会发生以下变化：

油条等面点在制作过程中会加入明矾、面碱等化学物质。这些物质在面团中不会立即膨胀，但在油炸加热时会发生化学反应，迅速产生气体，使面团膨胀。

面粉中的淀粉在高温下会发生热涨冷缩的现象。当面粉进入油锅时，高温使淀粉体表膨胀，形成松散的气泡，这些气泡在油炸过程中被定型，从而使油条变得松软酥脆。

在制作油条时，有时也会添加酵母进行发酵。酵母通过吸收面团中的养分并产生二氧化碳，推动面团发酵。发酵过程使面团中的气泡增多，从而使油条更加松软和有弹性。

建议

化学蓬松面：对于需要迅速膨胀的面点，如油条，通常采用加入明矾、面碱等化学膨松剂的方法。

物理蓬松面：对于需要缓慢发酵、增加口感的面点，可以采用酵母发酵的方法。

通过以上方法，油炸面粉可以在油炸过程中实现理想的膨胀效果，制作出松软酥脆的油条等面点。