秋葵高温油炸和低温油炸
秋葵可以通过高温油炸和低温油炸两种方式进行烹饪。以下是两种方法的具体步骤和特点：
低温油炸
工艺条件：
漂烫温度：98℃
漂烫时间：1分钟
油炸温度：90℃
油炸时间：170分钟
特点：
低温油炸可以在较低的温度下进行，减少对秋葵营养成分的破坏。
低温油炸后的秋葵色泽自然、口感松脆，且理化和卫生指标符合食品卫生标准。
用铝塑包装充氮后，常温下保质期可达12个月。
步骤：
1. 将清洗后的秋葵在热水中漂烫，冷却后入速冻机速冻。
2. 冷冻后的秋葵放入调味溶液中真空浸渍，沥干后再次入速冻机速冻。
3. 将冷冻后的秋葵进行真空低温油炸，离心脱油后得到产品。