油炸臭干的油温

油炸臭干的油温分为两个阶段：

初炸：

油温烧至约200℃（七成热），将切好的臭豆腐干逐块放入油锅内。当臭干飘浮在油面上时即已成熟，用漏勺将其捞出。

重油：

待锅中油温再度升温至约240℃（八成热），将臭干投入油锅内复炸，炸至金黄色时捞出沥油即可。

因此，油炸臭干的油温应控制在 约200℃至240℃之间，以确保臭干外脆内酥、臭辣鲜香。