油炸腐竹很脆

油炸腐竹制作的关键在于以下几个步骤：

浸泡与准备

将腐竹放入开水中浸泡10分钟，至没有硬心，然后捞出沥干水分。

准备大葱、香油、生粉、料酒、盐和花椒，将腐竹腌制10分钟，增加香味和口感。

搅拌与裹糊

将鸡蛋打散成蛋液，倒入腐竹中，搅拌均匀，使腐竹表面裹上一层蛋液，这样炸出来的腐竹会更加蓬松。

将腐竹放入面糊中，确保每一条腐竹都均匀地裹上面糊。

炸制过程

锅中倒入足够的食用油，加热至大约180°C（356°F），可以用木筷子测试油温，筷子周围有小气泡冒出时，油温就差不多了。

将裹好面糊的腐竹逐条放入热油中，避免粘连，炸至金黄色，表面酥脆。在炸的过程中，要不断翻动腐竹，确保每一面都均匀受热。

为了使腐竹更加酥脆，可以复炸一次。开大火把油加热至微微冒烟，把腐竹放进去，每面炸10秒即可。

沥油与装盘

将炸好的腐竹捞出，放在厨房用纸上，以去除多余的油分。

将炸好的腐竹装盘，可以撒上一些葱花或者香菜作为点缀，增加风味。

通过以上步骤，你可以制作出香脆可口的油炸腐竹。建议油温不要太高，以免炸糊，同时确保腐竹在炸制过程中均匀受热，这样才能达到最佳的酥脆效果。