炖汤出品形式

炖汤的出品形式主要有以下几种：

主料经过刀工处理后，加入生粉及调味品上浆，撒入调好味的沸汤或沸水中，水重开时即可出锅，撒上葱花、香菜末之类，加入胡椒粉、香油即成。

先用葱姜炝锅，再冲入高汤或者水，待烧开后再加入主要材料，先大火烧开，再小火慢炖。炖汤的主材料要求软烂，特点是汤汁清醇、质地软烂。

将质地较老的原料放入锅中，用小火长时间加热直到原料熟烂为止，制作时间往往很长，有的甚至要一天，特点是主料酥烂、口味香浓醇厚。

将经飞水后的主料（有的在飞水后，还需用花生油、生姜片爆香）放入大瓦罐或汤锅中，加入清水，大火烧开，中火或小火加热至主料七八成烂时，加入辅料（有的辅料需与主料同时入锅）及调味品，继续加热至主辅料烂透时即可。

将主料和辅料放入调好味的沸汤或沸水中，用水淀粉勾成浓米汤芡，边淋入鸡蛋清或全蛋液，边用勺搅动，使鸡蛋成片状，出锅，加入葱花或香菜末即成。

将主辅原料放入调好味的汤或水中，煮熟即成。有的原料还需油煎或油爆后，再加入汤汁及调味品煮之成汤；有的原料是经煮或炸熟后的半成品，如丸子类、肉糕、鱼糕、鱼腐、猪血等。

与炖汤相对应，炖甜品特指以肉辅以及蔬菜、药材等为配料的咸口味汤。

这些出品形式各有特点，可以根据不同的食材、口味和需求进行选择。例如，汆汤适合快速制作，炖汤和煨汤适合长时间慢炖，煲汤则适合各种肉类和蔬菜的组合，烩汤则注重汤的浓稠度和鸡蛋的成片效果，煮汤则适用于各种原料的简单煮熟。