油炸小吃店用什么油炸好

油炸小吃一般使用以下几种油：

色拉油：

也称为沙拉油，是由多种植物油经过脱酸、脱杂、脱磷、脱色和脱臭等工序制成的。它色泽澄清透亮，气味新鲜清淡，加热时不变色，无泡沫，很少有油烟，适合高温烹饪。

起酥油：

又称白油，外观雪白，形似猪油，具有一定的可塑性或稠度，常用于糕点的配料、表面喷涂或脱模等。

调和油：

是根据生产使用需要，将两种以上经精炼的油脂按比例调配制成的食用油。这种油含芥酸低，脂肪酸组成平衡，起酥性能好，烟点高，适合油炸食品如炸油条、薯条、炸鸡等。

花生油：

花生油的味道香浓，炸出来的食物也带有花生的香味，且相对耐高温，适合油炸食物。

菜籽油：

这是一种健康且适合油炸的食用油，价格相对便宜。

棕榈油：

棕榈油具有较长的保质期，炸出来的食物颜色鲜艳，适合油炸。

玉米油：

玉米油较为温和，适合油炸较少次数的使用。

大豆油：

大豆油也是一种常见的食用油，适合高温下烹饪。

葵花油：

葵花油适合用于油炸，尤其是需要较高烟点的场合。

橄榄油：

虽然橄榄油通常用于低温烹饪，但也可以用于高温油炸，尤其是精炼橄榄油。

建议

选择哪种油取决于具体的油炸小吃种类和对口感、健康的要求。如果追求健康，可以选择花生油、菜籽油或玉米油；如果追求口感和稳定性，可以选择起酥油或调和油；如果需要较长的保质期和鲜艳的颜色，棕榈油是一个好选择。此外，街边油炸小吃通常还会使用符合国家食品安全标准的食用油，如大豆油、棕榈油等。