烩面片需要发面吗

是的，烩面片需要发面。发面是制作烩面片的一个重要步骤，它使得面团更加柔软、有弹性和韧性，便于擀制和拉伸。以下是几个关于发面的关键点：

醒发时间：

通常需要醒发半小时到几个小时不等，具体时间取决于面团的厚度和室温。例如，有的做法中醒发半小时，而有的做法中则需要醒发15-20分钟甚至更长时间。

醒发目的：

醒发过程中，面团中的面筋会逐渐形成，使得面团更加光滑和有弹性，这样擀出来的面片更加均匀，煮的时候也不容易断条。

油的使用：

有些做法中会在醒面过程中加入食用油，这样可以使面片在擀制和保存过程中更加光滑，并且可以防止粘连。

综上所述，发面是制作烩面片不可或缺的一步，通过适当的醒发时间和方法，可以使烩面片更加美味和劲道。