做茄子不变色
要使茄子在烹饪过程中不变色，可以采取以下几种方法：
使用白醋或柠檬汁
在切好的茄子中加入适量的白醋或柠檬汁，然后浸泡10分钟，可以防止茄子氧化变色。
在炒茄子时，也可以在锅中加入几滴柠檬汁，减缓茄子的氧化速度。
盐腌
将切好的茄子放入盐水中浸泡10分钟，然后挤干水分，这样可以减少茄子在炒制时的吸油量，同时保持其色泽鲜亮。
蒸制
将茄子放入蒸锅中蒸制，而不是炒制，可以保持其原有的色泽和口感。在蒸制前，可以将茄子用盐和白醋水浸泡10分钟。
热油爆香调料
在炒茄子时，先将锅烧热，然后倒入热油，再放入蒜末、姜末等调料炒香，这样可以锁住茄子的水分，防止其变色。
使用抗氧化剂
在炒茄子时，可以加入一些富含维生素C的食材，如大蒜、辣椒等，它们具有抗氧化作用，有助于防止茄子变色。