干煸红烧茄子

干煸红烧茄子是一道色香味俱全的经典家常菜，以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

食材准备：

茄子：2-3根（选择新鲜紫皮茄子）

葱：1根（切段）

蒜：4-5瓣（切片）

姜：3片

青红椒：1个（切丝，可选，用于点缀）

调味料：

生抽：2汤匙

蚝油：1汤匙

盐：适量

白糖：1/4茶匙（提鲜）

淀粉：2汤匙（腌制用）

食用油：适量

制作步骤：

茄子处理

将茄子切成均匀的条状，浸泡在淡盐水中10分钟，以防止氧化变黑和去除微苦味。

沥干水分后，撒上适量淀粉均匀裹匀。

炸茄子

锅中油温升至七分热，放入裹好淀粉的茄子快速过油，至表面金黄即可捞出。这一步能够锁住茄子的水分，使其口感更加细腻。

炒制调料

保留少许油在锅中，放入蒜片、姜片爆香。