凉拌木耳要热油还是凉油

凉拌木耳时， 推荐使用热油来激发香味。热油能够瞬间激发出蒜末、辣椒等调料的香味，使凉拌木耳的口感更加丰富和香浓。具体操作步骤如下：

准备木耳：

提前将木耳泡发，洗净后撕成小块或切成丝。

焯水：

将木耳放入沸水中煮1-2分钟，捞出后迅速过冷水，沥干水分。

调制调料：

准备蒜末、辣椒、香菜等调料，加入生抽、盐、醋、白糖、香油等调味料，搅拌均匀。

热油爆香：

将花椒和干辣椒放入热锅中，炒出香味后，迅速关火，将热油倒入调料碗中，搅拌均匀。

拌合：

将调料液倒入沥干水分的木耳中，撒上香菜或其他葱花，拌匀即可食用。

通过这种方式，热油能够充分与调料融合，带出浓郁的香气，使凉拌木耳更加美味可口。