里脊腌制比例
里脊肉的腌制比例可以根据不同的食谱有所调整，但大致上包括盐、料酒、鸡蛋清和淀粉等基本成分。以下是一个常见的腌制比例和方法：
材料
猪里脊肉：300克
盐：适量
料酒：适量
鸡蛋清：1个
玉米淀粉：适量
面粉：适量
白糖：适量
白醋：适量
番茄酱：适量
胡椒粉：适量
葱姜蒜：适量
食用油：适量
腌制步骤
将猪里脊肉切成手指粗细或1厘米左右厚的长条，放入碗中。
加入适量的盐、料酒和一个鸡蛋清，用手或筷子充分抓拌均匀，腌制半小时左右，让肉条充分吸收调味料。
在另一个碗中，按照1:2的比例放入玉米淀粉和面粉，加入少量盐，再慢慢加入适量的水，搅拌均匀，制成面糊。面糊的稠度要适中，以能够均匀地挂在肉条上为宜。
调味料
胡椒粉：1克（半勺，增香）