红烧鲈鱼和清蒸多宝鱼

红烧鲈鱼和清蒸多宝鱼是两种非常受欢迎的中式烹饪方法，它们分别突出了鲈鱼的鲜美和多宝鱼的细腻口感。以下是两种菜肴的详细做法：

红烧鲈鱼

用料：

鲈鱼1条，大葱15克，姜10克，花椒5克，大蒜10克，香叶3克，植物油50克，酱油20克，黄酒（或料酒），白砂糖，豆豉（可选）。

步骤：

1. 鲈鱼宰杀洗净，沥干水分。

2. 在鱼身两面分别划几道口，便于入味。用盐里外抹一遍，腌制二十分钟左右待用。

3. 锅烧热，先用生姜擦一下锅底，这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住。

4. 倒入适量油，油温热后放入切好的葱、姜、蒜、花椒。

5. 把鱼放入油锅，煎至两面金黄。

6. 倒入黄酒少许、酱油适量，放入香叶、糖、豆豉（如果使用的话），再加适量的水，盖上锅盖烧煮。

7. 等烧到鱼身可以用锅铲拨松，汤汁微微收干，撒上香葱，出锅装盆。

清蒸多宝鱼

用料：

多宝鱼1条，葱1根，姜5片，料酒5勺，盐少许克，香菜1根，蒸鱼豉油5勺。

步骤：

1. 宰杀洗干净，鱼身改花刀，图案都可以，主要是入味。反面也一样，划几刀，两面加盐涂抹均匀，加入料酒，姜丝腌制10分钟。料酒可以多一点，中间翻个面。

2. 葱，姜，香菜。葱丝多一点，切的越细越好，忽略我的刀功吧。盘底加入葱白，姜丝，垫上一根筷子或者勺子都行。准备蒸鱼。加点姜丝，料酒。水开蒸鱼，大火8分钟，看鱼的大小吧，我这个一斤这个时间刚刚好，关火闷个2、3分钟，虽然我也不知道有没有用，反正一直是这样做的。

3. 倒掉蒸鱼的汤汁，全部不要，重新加入蒸鱼豉油，码上葱丝姜丝，起锅热油，加两片蒜，不加也可以，油要热，冒烟的那种，淋到葱上，听到滋啦滋啦的声音就对了。点缀香菜，鲜嫩高大上清蒸多宝鱼完成了。味道真的很不错。鱼有点大，尾巴弯了。大火8分钟，焖2分钟，超级嫩。

这两种烹饪方法各具特色，红烧鲈鱼突出了鲈鱼的鲜美和浓郁酱汁的风味，而清蒸多宝鱼则保留了多宝鱼的鲜嫩口感和原汁原味。根据个人口味偏好，可以选择不同的烹饪方式来享受这两种美味佳肴。